xna2022Xna2022  2020-11-15 09:59 网盘扩容 隐藏边栏 |   抢沙发  17 
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从我开始学做饭起。

我就很少出去吃饭了,包括自家餐厅,也不去了。

经营的时间长了,口碑好了,预定的人越来越多,何况咱自己就是张名片,而且请客的人也可以装B的说一句:这是懂懂的餐厅,一般人不接待。

过去,的确是。

如今,门槛低了,充会员就可以。

毕竟也需要养活一个班子,有厨师,有前台,有服务员,还有个负责人,最初咱搞这个就是玩票的,但是每个月扔进去好几万,也心疼,关键是自己吃就吃够了,没啥新鲜感,有时我问厨师,是不是最近做饭不用心了?

他笑着说:你是吃我做的菜吃够了,天天吃,哪有吃不腻的?

纵然是变着花样做。

也吃够了。

实事求是,生意还不错,而且是这样的,充卡,虽然起步是1千,你好意思只充1千?怎么不充个三五千?甚至上万,慢慢消费就是了,咱也没有人家什么充几千送几千,咱这个充多少就是多少,只是你不是会员不能预定,也不能点菜,你说几个人,什么标准,厨师帮你搭配。

就是咱实际卖出去的不多,但是充卡充的多。

我经常跟厨师讲,要扮猪吃老虎,本地厨师有个特点,就是明明三脚猫的水平,非装五星大厨,又是佛跳墙,又是鲤鱼跳龙门,喜欢搞那些花哨的,咱不,咱要反着做,明明是五星大厨,偏偏炒家常菜,颠覆他们的认知,例如白菜炖猪肉豆腐,这个咱在家经常吃吧?但是从你吃的第一口时,你就觉得愣了,这么简单的菜,为什么这么好吃?吃了几十年,竟然瞬间被颠覆了。

类似的菜还有土豆丝、豆腐皮、西红柿炒蛋。

尤其是西红柿炒蛋,我去一些大饭店吃饭,就喜欢点这个菜,大厨真正的手艺体现在哪?就是家常菜上。

考究的是火候。

那才是真技术。

我在我们家餐厅经常推荐白菜猪肉豆腐这个菜,就是乱炖,每个人都会赞叹:这个肉有小时候猪肉的味道,咋这么香?

咱天天吃猪肉,你知道吗?猪肉为什么不香了?

吃多了。

不稀罕了。

还有就是烹饪方式,没有把肉煎出香味。

你这么想,有钱人,什么没吃过?

那些花里胡哨的,他们根本不喜欢,没意思,倒是这些很普通,但是很干净,很高档的家常菜,是他们没吃过的。

我小时候,都是我大爷给理发,也没去过理发店。

我小姨在广东打工。

学的理发。

回来时,她拿我练了一次手,理完后,我照了照镜子,就是一种什么感觉?我的头发竟然可以这么好看?

认识我的都知道,我没用过梳子,有点韩国人的感觉,自来卷,马上40的人了,只有过两次类似的感受,一是我小姨给我理的那次,二是我在上海的时候,去了一个理发店,那边理发办卡后是40元,小伙子一边理一边讲话,说我帮您设计设计,可以不?按照咱的理解,设计是免费的,把我搞成了艺人的感觉,就是完全变了一个人,的确很好,但是我也知道,这个玩意保持不住,顶多一天,到了结账的时候我才知道,设计竟然是要额外收费的,连洗发水之类的,一共是299,我媳妇那时是我的贴身小迷妹,她懂这些套路,我不懂,她坚持说没带钱,托尼老师说,没事,我骑电瓶车跟您回家拿,后来我媳妇坚持不给,也没要设计费。

现在我是明白了。

托尼老师从开始给你洗头开始,包括问你要不要用点好的洗发水,这些都是收费的,从那后,我再也没在上海理过发,主要是觉得没资格……

所以,把稀松平常的,大家已经固定认知的小事做好,就会产生震撼感,原来菜可以这么炒?包括好吃的馒头,我都是让厨师直接从胶东那边买,一个馒头有脸盆那么大,超级好吃。(山东还有两个馒头很好,一个是菏泽的老面千层馒头,有个朋友专门在网上卖,卖的非常好,还有一个就是莫言老家的火烧,实心的。)

太花哨的菜呢?很难有震撼感,相反,会觉得不过如此。

例如我们在澳洲时,举手表决要不要去体验澳洲龙虾,每个人凑了500元,反正那顿龙虾花了五六千人民币,超级大,我去买的,好吃吗?

后来,都剩下了。

不好吃。

就是我们期待的是令人销魂的口感。

真吃了,发现有些木木的感觉,纤维太硬,包括今天我们本地一些大饭店也有大龙虾,一只也要大几百元,大家偶尔也点,但是拍照的时候多,真吃的时候少,没啥吃头。

类似的还有红酒。

例如,拉菲一定好喝吗?

若是专业懂酒的,可能能品出来,我们这些业余选手,真正遇到大酒,反而品不了它,会觉得有些怪怪的味道,反而没有那些三五十的酒,开瓶就是最适合我们的,下口也流畅。

真品了拉菲,会有失落感的。

不是它不够好,是我们不够高。

我对餐厅的定位是什么?

第一、必须干净。

第二、必须有品。这个有品体现在布局、餐具,淄博有个专门做高端瓷器的,烧瓷器的土都是从台湾进口过来的,我是去那边买的,老板跟我讲,青岛有私人会所用的餐具,一套就要两万多,他说了一个数据,我现在依然觉得有些夸张,说一个青菜都要卖1000多块钱,我推测,他表达的意思是,一桌菜在万元左右。

第三、菜要过硬。这个过硬就是一定要好吃,是发自内心觉得好吃,不仅仅要好吃,还要好看,好看的前提是什么?容器得体,例如你用个盆上菜肯定不合适,例如每人一小蛊猪肉炖白菜豆腐,就是另外一个概念了。

第四、格调要高。甚至有什么感觉呢?我要请你吃饭,要去这个地方,是很神秘的,除了我,别人还带不进来。

有天早上,我想学习炒西兰花,我打电话让厨师过来,反正还不到饭点,你过来教教我,讲讲注意事项就好。

他过来了,给我讲了两个注意事项。

第一、先用清水泡一泡,泡的时候放点盐,放点淀粉,目的是把西兰花表面上的脏东西吸附出来。

第二、要焯水,焯水时放少量盐与花生油,30秒后捞出来放进冷水,这样西兰花显的格外的绿。

至于炒,就简单了,一翻腾就好了。

他跟我讲,炒青菜,理论上都可以焯水,这样的好处就是你不用担心炒大了或炒生了,基本放进锅一翻腾就可以出锅,焯水的原则是什么?沸腾的水放上青菜后,水再次沸腾,就捞出,不按秒来计算,按实际情况。

嫌我切的蒜不合格,跟我说,不要切片,要切碎,还有你若是觉得一炒就糊锅或手忙脚乱的,可以反着做,你把菜焯水后摆在盘里,把葱姜蒜铺在菜上,然后烧热油泼上,这样更简单。

很有耐心。

我还做了笔记。

他笑着问我:还没过了喜欢做菜的新鲜劲?

我说,还没。

他说,让你刷上两天碗,你就够够的了。

我说,我觉得我之所以没炒够,就是因为不用我买菜,不用切菜,也不用收拾锅碗瓢盆,什么都不管。

他说,你这纯粹是玩。

我拿了两盒中华烟给他。

他嫌贵重,死活不要。

我说,这是喜烟,我拉亲人家送的,我这里又没人抽烟。

他说,你留着使使的。(求人办事的意思)

我说,我使不着。

他收下了。

我送他外出……

他突然冒了一句话:你觉得咱这个餐厅,收银之类的,会不会有漏洞?

我说,不会,因为咱没有现金收款。

他说,你这个性格当老板,谁跟着你都有便宜占。

我觉得话里有话,但是也没领悟到,他就走了,我咂摸了咂摸,应该是我送了他两盒烟,他觉得要告诉我个秘密。

中午,我跟会计说了,我问会计有没有过去对过账?

会计说,每周都对,没有任何问题。

我问,前台有没有可能扣到钱?

会计说,没有可能,因为咱都是储蓄卡的模式,又不收现金。

我问,前台管理是不是大问题?

会计说,只要接触钱久了,没有没有问题的,特别是收现金的时代,想弄点钱太简单了,但是现在都是会员管理系统,咱的收入全是预存款,剩余的就跟游戏币一样,出不了问题,顶多是给打个折之类的,但是这个咱也能看到,厨师当天出的什么菜,咱收了多少钱都会一一对应的。

后来,会计给我讲了一些帮别人审计的故事,包括超市、宾馆,只要认真审,收银员都有作弊空间,拿钱久了,你说不动心,那是假的。

找亲戚会不会好?

找谁都不好使。

因为,人性使然,你说当领导能不拿不占吗?

你真接触这个群体后,你就明白了,大部分人都是也吃吃喝喝,也拿也占,就这么一个生态,绝对的清廉那是不现实的,只是每个人的分寸不同。

我联系了会员管理系统的区域负责人。

我想问问他,前台若是想弄点钱,能否弄出来?

他给我的答复是:肯定能。

我问,最常见的是什么?

他说,最常见、最隐蔽的,就是充多少送多少,收银员自己办几张卡,然后只要遇到非会员、现金收款的,就走自己的会员卡消费,差价就赚出来了,例如充1000送500的,可能几天就把500块钱赚出来了,你根本无从查找,除非挨着一一调取监控。

我把这个反馈给会计,会计认为我们没有这个漏洞,因为我们全是会员消费,而且也没有充值差……

说是城西开了个店,有个名菜麻辣牛肉,我喊厨师过去尝尝,让他学学,他这个人悟性很高,咱不能只尝尝,喝瓶啤酒吧,他知道我现在已经出家了,不喝酒,能陪他喝瓶啤酒已经很给面子了。

我侧面问他,你觉得咱管理有没有大的漏洞?要不要让我媳妇去全天候盯着?

他说,没有太大的漏洞,我觉得酒水管理是要规范一下。

那我就懂了。

我当时的第一反应,就是会不会掉包,例如把咱的真酒给拿走了,换了假酒,我就让会计调监控,只看前台上下班。

发现问题了。

她没有调包,而是带酒来上班。

我们这里酒都是比较不错的,白酒就一个系列,洋河三兄弟,天之蓝、海之蓝、梦之蓝,卖酒的时候很隐蔽,第一次下单,第二次不下单,例如你刚才拿了两瓶,不够,又来拿了两瓶,后面的两瓶不下单,然后待客人走的时候,突然追上去,说算错了账,后面两瓶白酒没算钱,拿着二维码让对方扫,其实是进了她自己的腰包,她次日把酒补上。

白酒基本是100%的利润。

神奇的地方是什么?

这样的事,她就干了这一次,竟然厨师就知道了。

要不要开除?

若是因为类似的道德问题而开除一个前台?那么你永远都招不到合适的前台,是规则问题,还是那句话,接触钱久了,谁都动心,只需要跟她谈一谈,以后这样的事不要做了,就可以了。

何况,也是半个亲戚,我嫂子那边八竿子打不着的亲戚。

我让会计去处理的。

会计比我会办事,会计给她打电话,说是客人喝多了记不准喝了几瓶酒了,说付了两次钱,有没有付重?

前台就什么都知道了。

这些在餐厅工作的人,多是连高中都没读过的,你指望他们道德没有瑕疵,不拿不占,这都不现实,只能不断的优化咱的审核规则。

疫情期间,我和我哥去了趟连云港,当时是一个开奔驰E300的男人,说有个大项目要跟我们合作,是XX农场的,一聊天,他认识的全是大BOSS,我和我哥对他都不感冒,认为就是个装B货。

无心插柳,结果还成事了。

他真把项目拿到手了,但是不是他拿到手了,应该是他的一个大哥,他想从中间撮合撮合,赚点居间费。

电话沟通了几次,也拍了项目资料发给我们。

因为我和我哥对他印象都一般,所以我们俩的意见很一致,合作可以,先付意向金,否则我们不可能兴师动众的拉着设备带着工人过去,干了半天一分钱拿不到,那不现实,何况现在时代变了,你不是现金结算没人干,外地的?你不先付一部分意向金都没人去干……

方圆几百公里,能接这个活的,就两类。

一类是国企,报价高。

一类是工程队,没资质,质量没有保证。

像我们这种既有技术又有施工资质的,又专业做细分领域的,极少,关键是性价比高,我们是要求现金结算,但是报价低,适合转包业务,就是真正干活的,至于你们多少钱竞拍来的,我们不管。

E300来了。

因为他是带着业务和真诚来的,咱看他也顺眼了,反而觉得这哥们挺可爱的,越看越顺眼,反而觉得他是个很儒雅的人,上次我们对他的评价是土包子,土鳖,装逼货,这次呢?一聊,还真读过大学,而且他上次跟我们说的职位竟然也是真的,他是真的脚踏两只船,属于副业比主业还出色的。

更奇葩的是,我们俩竟然一样大,都是83年5月份的,我大7天,也就是我不喝酒,否则肯定又拉着磕头结拜了,我不知道大家有没有刷到抖音,就是一群人跪在酒桌前磕头,这就是结拜。

结拜是绝对的艺术。

怎么结拜?

酒要喝到位,而且呢,一定要由从商的人发起,说咱既然哥几个这么投机,不如结拜了吧,按照年龄……

这种,都是高人,要么就是有高人指点。

我身边有个80后,把兄弟遍布各个领域,他的特色就是喝多了就拉着结拜,结拜后,以后大家就按照这个顺序喊,几哥几哥,而且一定要让最大的BOSS做大哥。

你看大家日常说自己把兄弟,都是二哥到七哥,很少有大哥和八哥吧?(为什么没有八哥?谐音。)

为什么没有大哥?

大哥只能在心里喊!

继续说E300,一聊,觉得不仅仅不土了,而且呢,很仗义,很博学,竟然能聊文学,他老家是东海的,还跟我聊起了徐则臣,说有年连云港读书节请过他,他们还一起合过影吃过饭。

这些,都是饭前聊的。

我哥的意思是吃饭前,咱先把事敲定,起草个简单的合同,你把意向金打了,然后我们就可以尽情的喝酒了,我们彼此也都非常熟悉了,我哥也把我们的一些成功项目包括在淮安做的,都发给他了,他们也组团去考察过,口碑没问题。

很豪爽,合同让我们起草,说是起草个临时合同,后面会附详细合同,算是合作意向书,然后打了10万元。

我觉得既然又做成了一单生意,我应该把我的把兄喊来,让E300也看看,咱在这边也是蛮出色的,就是你眼中的兄弟俩,不是俩粗人,而是有真本事的。

把兄快退休了,跟我爹年龄差不多。

应该喊叔。

四个人,除了我之外,他们三个喝酒,我跟厨师是这么表达的,上最简单最拿手的菜,上最好的酒,所谓的最好的酒,也就是梦之蓝M6。

我不喝酒的原因是什么?

第一、我骑摩托车,不能代驾。

第二、我在减脂,容易反弹。

第三、我要送把兄回家。

最初说的很好,也都答应,E300喝到尽兴了,非要敬我个酒,要给我倒上,说我可以舔一舔,他干了,我随意。

我没来的及拦他。

他干了。

我靠,那我必须跟。

我也一仰头,干了。

我哥就说,减什么肥,既然喝了,那你说句话,你敬一圈吧。

好!

聊工程聊够了,聊家庭,聊教育,E300也是一套一套的,说自己跟老婆是高中同学,俩人从认识到今天,从来没分开过10天以上,最长的一次是他去云南,待了9天……

感情特别好!

我哥举杯:来,为老弟这么美满的家庭干一杯。

做工程的酒量都没问题。

我喝了半斤左右,还好,他们应该人均1斤左右,也还好,不算很尽兴,主要是我喝的有点晚,半醉不醉,不舒服,把兄的意思是大家约着,次日到把兄一个朋友店里吃饭,是个小院,不对外招待。

我们说好。

次日,还有大项目,就是E300的大哥和工作人员要来,他们要带着详细的施工文件与合同,那个才是正式合同,虽然他给了我们10万元,但是只要签订正式合同,我们还要返给他10万元,因为这是他的居间费,他大哥还要给他10万,等于他跑这一趟能赚20万。

他跟我们签的,是一份临时的工程合同,但是是一份正式的居间合同。

我哥让司机送了我们一圈。

最后送的我,我哥说,明天你该忙就忙就行了。

我问,那明晚怎么安排?去他那边?

我哥说,酒桌上说的话,就是热闹热闹,别当真,明晚继续在咱这边吃,他愿意来就来,若是他不提,就不要问了,咱正好可以一起商量点事。

我说,行。

但是呢,我觉得,把兄跟别人不大一样,他说的事就当真,当然,山东酒席上的承诺,基本都是玩笑,虽然说的很认真,例如明天到我那去,我杀羊杀猪……

无论说的多么具体。

都是假的。

这是外地人很不适应的一点。

信口开河!

上午12点,我哥给我打电话,问我能联系上E300不?

我问,怎么了?

我哥说,电话关机。

我问,他车呢?

我哥说,我派人去酒店找了,还没回话。

我说,他是骗子也无所谓,反正主动权在咱手里。

我哥说,我怕他没有酒量,再醉死了。

我一想,还真有可能。

我接着打电话到酒店前台,问苏G牌照的奔驰在不在?

答复,在!

我接着反馈给我哥,我哥说马上过去,让我也过去。

我们俩去了,敲门没反应。

然后要求调监控,人家不同意,说是客人隐私,何况哪知道你们是干什么的?然后我们联系了附近社区的朋友,让过来帮忙,同意他进去看看监控,发现昨晚回来以后接着又出门了,就再也没回来。

不会真醉死了吧?对面就是沂河。

关键咱也不知道他家人联系方式啊。

下午2点左右,E300突然给我打了个电话,说是被抓了,都是误会,让我抓紧联系把兄,让把兄帮帮他,他的大哥应该已经到了……

我哥也让我联系把兄。

我说,这个事咱不能找他,不是什么光彩的事,咱就直接去谈,该交罚款交罚款,该拘留就拘留,但是咱可以协商过几天拘留。

我哥的意思是这样太慢,必须要抓紧解决,否则会影响业务。

我说,你别操心了,我去弄。

我哥说,晚饭前,尽量解决。

我说,我先去看看。

我去之前给我骑友打了个电话,他就在那边上班,我没说太多,说太多容易节外生枝,我说我一个亲戚来找我的,你说这弄的,要不这样,反正肯定是治安处罚,咱能否给交点钱,让他先出来?后面该判刑判刑该枪毙枪毙。

说是很难办,理由就是联合执法,还有就是电视台的也跟着。

我说,你给想想办法吧。

我有个好处,平时我每年都给骑友赞助服装,但是我基本不开口求人,既然开口了,一般不会被拒绝。

我还没到,骑友给我回了电话,说他这个情节不算严重,属于还没开始交易,可以办,但是必须符合流程,也就是交罚款,其实若是他配合,他早就出去了,是态度不配合,总是嘴硬……(骑友的意思是若是我能再跑跑,找找关系,应该连罚款都不能交,我心想,能出来就行,花点钱无所谓了。)

我知道他为什么嘴硬。

身份、家人。

看守所的朋友跟我讲过一个故事,外地一个法官过来开会,丢了,丢哪去了?丢看守所去了,一直到他释放,都没人知道,里面的人不知道他的身份,外面的人不知道他去了哪里。

这是过去,那时网络不健全。

今天,很难了。

看守所那个朋友,给我讲了好多故事,还跟我讲,女人与女人的差别,说有年从一线城市,类似天上人间空降了几个妹子,站在一群女人里,就是鹤立鸡群,这样的人关不住,几天就被捞走了。

E300出来了,费了老鼻子劲。

一见到我就跟我解释:哥哥,你相信我不?

我说,肯定相信,都是误会,警察也说了,你只是恰好出现在那。

他说,我就是喝了酒,四处逛逛。

其实不需要解释,前些年我每天都接待一群读者,很多人出差就有这个惯性,必须找,否则睡不着,越老实的可能越喜欢这些,因为有本事的,不需要找,临时微信找个都很容易,之前有个叫炮神的在我这边,他每次来,都是提前把定位甩过来,假装本地人,先发展好几个聊友,过来再见面。

晚饭,见到了他大哥,我以为他大哥是那种工程领域的大哥,不是,很白净,戴个眼镜,很是斯文,说话也很有条理性,对合同也很苛刻,几乎是一句一句的推敲的,反复的争取,我们要求是先付部分,还有就是质保金我们要在完工半年内拿走,他要求必须让步其中一个。

晚饭,我那把兄看来真把喝酒时讲的忘记了。

也好,我们认真的讨论了合同,签了合同,这次也是正式意向合同,具体的施工合同需要交接以后才能签,我们需要拿到准确的数据,还有就是需要去实地测量,我们也要提供给他们相应的资质以及征信。

次日,送走他们后。

我和我哥又觉得E300是土包子、土鳖、装逼货!

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特别说明:

A、文章非纪实文学,我不一定是我,你不一定是你,切勿对号入座!

B、文章为有偿阅读,单篇1元,包年200元,可日付可年付。

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